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內蒙古特產奶食品奶酪本身有很多種，單純拿法國來講，保守地說也有二三百種不同種類的奶酪?？谖逗凸に囈膊煌?。
奶酪在中國比較大的一個問題是說，這種食品很難與中國傳統的飲食結合起來，相反在一些西餐里面用的比較多?，F在中國人比較熟悉的就是馬蘇里拉，就是我們常用在披薩上的奶酪。
與再制奶酪相對應的是純正的奶酪，口感純正的奶酪通?？诟斜容^突出或者比較個性，對于大部分中國人來講可能不適應這種食物的口感，就好比找一個老外，給他吃臭豆腐一樣。所以說，再制奶酪在程度上彌補了口感上的欠缺。
奶酪本身是相當于把牛奶里面的水分給去掉，經過發酵或者不發酵，形成一個食品。
我們知道，100毫升牛奶中大概有3克左右蛋白質、接近4克的脂肪和接近5克的乳糖，在奶酪中經過發酵和把乳清排掉以后，剩下的干物質中脂肪的含量可以達到30%左右，根據奶酪的種類，這個數值可以變化。
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