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秋風一同來，想吃烤肉，不久便被勾起，人們都說秋天要貼上膘，的確，一到此時，吃肉的欲望總比其他時候要強烈，我覺得與夏天吃燒烤相比，夏天注重的是去吃，秋天注重吃肉。提到吃烤肉，大家再熟悉不過的就是烤肉串和烤牛排了，由于肉塊太小，吃起來還不夠過癮，而烤牛排由于稍顯精細，缺乏煙火氣，所以覺得烤肉還不夠味，還不夠煙火氣，就是內蒙古特產烤全羊。
我們先來看看烤全羊要怎樣選擇綿羊。蒙古牧人常吃羊肉，喜歡吃3.4歲以上的大羊，做了手抓肉，覺得大羊的肉才夠香，才夠有咬勁，但做烤全羊的一反習慣，就是30多歲的大羊。大羊肉雖有咬勁，但全羊烤得很難烤透，外皮經常焦焦，而內里的肉卻仍是生的。在秋天，正是逐漸收斂的季節，遍地的草都長出了草籽，營養好，人貼秋膘，羊也在貼秋膘，用不了幾天，小羊的皮下就會長出一層脂肪，羊皮就會長出一層脂肪。
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