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這不是一個謎，內蒙古牛肉干到底是怎么形成的?！案墒场笔侨祟惞磐駚肀４媸澄锏闹腔壑?，通過風吹、日曬、火燒等方法，減少食物中含水率和含水率，以減少微生物繁殖的可能性，使食品能長久地保存，牛肉干的誕生就是這樣。
但是，時代變遷，早期肉干在人類飲食生活中重要的是能長時間地吃食，如今的肉干已經不是單純的干燥肉塊，而是味道豐富多樣的類型。不管是一塊飽含嚼勁的傳統牛肉干，一塊軟的蜜肉肉干，酥脆輕薄的肉片，都是人們在半躺在沙發上看電視的時候，一口又一口。
肉干制法依形態可大致分為幾種，如傳統的牛肉干、傳統豬肉干、蜜餞豬肉干、肉卷等。各有各的制作者又根據這個基礎巧妙地發展出自己的特色！
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