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牛腿肉和牛里脊肉牛里脊肉。
如果用來做牛肉干，建議選擇肌肉較少的部位，如牛背、牛肩、牛脊、牛腹、牛腿等。
一般常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉。如果你喜歡有嚼勁，建議選擇牛腿肉，適合年輕人。如果你喜歡嫩一點的味道，建議選擇牛里脊肉，適合老人和孩子。
二、牛筋肉適合做牛肉為什么？
也可以。
牛筋肉是牛腿上的肉，又稱牛筋肉“黃瓜條”，它富含肌肉纖維，沒有脂肪，硬度適中，牛腱肉的形狀也很規則，很容易分割，牛肉條的形狀也好，所以可以用來做牛肉干。
而且因為牛筋肉做的內蒙古牛肉干口感柔軟有彈性，也適合大多數人。
三、牛肉干要不要焯水
建議先燙一下。
牛肉本身含有多的血液，如果直接制作，那么牛肉干味道會腥，味道不是很好。
因此，在制作牛肉干之前，建議先燙一下，這樣內部的血液就可以溶解出來，這樣味道就不會太腥了。如果條件允許，可以在燙前將牛肉浸泡在冷水中，使其顏色變白，從而在一些程度上去除牛肉中所含的血液。
四、牛肉干減肥期間能吃嗎？
可以適當吃一些。
牛肉干富含蛋白質、維生素和礦物質。食用后可以為人體補充多種營養，有利于改善人體新陳代謝。因此，你可以在減肥期間吃一些牛肉干。
但需要注意的是，為了調節口味，市場上銷售的牛肉干通常會添加大量的糖、胡椒粉、鹽等添加劑。因此，對于減肥的人，建議避免選擇添加劑過多的牛肉干。
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