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1.牛肉不能用拍打的方式斷筋，這樣在拍打的同時，牛肉中的肉汁就會流失，肉的味道和味道就會降低。正確的方法應該是針扎，但一般家里沒有這樣的工具，所以可以用鋒利的尖刺，但注意不要刺穿底部。
2.牛肉保存:如果不馬上吃牛肉，需要放在冰箱里保存。需要注意的是，因為冰箱會慢慢吸收水分，吸收肉汁，內蒙古牛肉干廠建議記得提前用密封袋或其他密封方法將肉隔離空氣，避免肉汁被吸走.我們長時間把冰箱里的肉拿出來，之所以會發現顏色明顯變白變淺，味道又老又柴，是因為在冰箱里存放時間長，肉汁慢慢被吸干。
3.牛肉解凍：正確的方法應該是提前一天把牛肉從冰箱搬到冰箱，讓它慢慢解凍.而不是微波.用這些方法解凍泡水.解凍牛肉不能用水沖洗，但應用干凈的抹布或廚房紙巾吸收表面的血液可以直接處理和烹飪。
4.嫩肉法：可用斷筋法.保持肉的鮮嫩.但記得不要用嫩肉粉.小蘇打來嫩肉。
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