內蒙古牛肉干選擇新鮮的牛肉,是牛的前腿和后腿的瘦肉。剝去原料,去骨,去除脂肪和肌腱,然后用清水洗凈過濾,切成0.25公斤左右的小塊。
將小肉片放入人鍋中,加水煮30分鐘,當水剛煮開時,撇去肉湯上的泡沫,撈出,切成肉片或肉丁,配上香料。
香料配方(50公斤瘦牛肉)
精鹽1.25醬油2.5
12.5香料袋
香料袋由紗布制成,內裝茴香、陳皮、桂枝等適量,扎緊袋口,與牛肉等一起放入鍋中。
將配料與原湯混合后,用大火煮沸。當場有香味時,改為小火,然后將切好的肉丁或肉片放入鍋中,經常翻面(翻面時動作要輕)。當湯快干時,取出肉丁過濾,放在鐵絲網上,放入烤房烘烤??痉康臏囟葢3衷?0-55之間℃。并且經常翻轉肉干,防止燒焦。
烤好的牛肉,包裝后放在通風干燥的地方,可保存2-3個月。
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